भारत-कनाडा गोलमेज: दाल प्रोटीन नवाचार एवं रणनीतिक साझेदारी पर चर्चा

14 Oct भारत-कनाडा गोलमेज: दाल प्रोटीन नवाचार एवं रणनीतिक साझेदारी पर चर्चा

✎ NIFTEM-K (खाद्य प्रसंस्करण उद्योग मंत्रालय के अधीन, कुंडली) ने 13 अक्टूबर 2026 को भारत–कनाडा गोलमेज सम्मेलन में दलहन प्रोटीन निष्कर्षण, मूल्य संवर्धन और संयुक्त उत्कृष्टता केंद्र के लिए यूनिवर्सिटी ऑफ सस्केचेवान के साथ MoU को…

विषय प्रासंगिकता — यह टॉपिक कहाँ आता है

• GS Paper III — कृषि: दलहन उत्पादन, फसल विविधीकरण और कृषि-खाद्य मूल्य संवर्धन  |  GS Paper III — अर्थव्यवस्था: खाद्य प्रसंस्करण उद्योग, खाद्य सुरक्षा, आयात-निर्भरता और आत्मनिर्भरता  |  GS Paper III — विज्ञान एवं प्रौद्योगिकी: खाद्य प्रौद्योगिकी, अनुसंधान एवं विकास, प्रोटीन निष्कर्षण  |  GS Paper II — अंतरराष्ट्रीय संबंध: भारत–कनाडा द्विपक्षीय सहयोग, उच्च शिक्षा और अनुसंधान साझेदारी  |  GS Paper II — स्वास्थ्य एवं पोषण: प्रोटीन कुपोषण और सतत पोषण
• Prelims: NIFTEM-K (कुंडली, सोनीपत, हरियाणा) — राष्ट्रीय महत्व का संस्थान, खाद्य प्रसंस्करण उद्योग मंत्रालय (MoFPI), दलहन प्रोटीन सान्द्र (Concentrate) एवं पृथक (Isolate), पादप-आधारित प्रोटीन (Plant-based Protein), ICAR–भारतीय दलहन अनुसंधान संस्थान (IIPR), कानपुर, ICRISAT (हैदराबाद के निकट पटनचेरु), दलहन आत्मनिर्भरता मिशन (2025-26 से 2030-31), विश्व दलहन दिवस (10 फरवरी), जैविक नाइट्रोजन स्थिरीकरण (राइज़ोबियम), उत्पादन-सम्बद्ध प्रोत्साहन योजना — खाद्य प्रसंस्करण उद्योग (PLISFPI), न्यूनतम समर्थन मूल्य (MSP)
• Essay: पोषण सुरक्षा से आत्मनिर्भर कृषि तक: दलहन की भूमिका, ज्ञान-साझेदारी बनाम केवल समझौते: अंतरराष्ट्रीय संस्थागत सहयोग का वास्तविक मूल्य

त्वरित पुनरावृत्ति: NIFTEM-K (खाद्य प्रसंस्करण उद्योग मंत्रालय के अधीन, कुंडली) ने 13 अक्टूबर 2026 को भारत–कनाडा गोलमेज सम्मेलन में दलहन प्रोटीन निष्कर्षण, मूल्य संवर्धन और संयुक्त उत्कृष्टता केंद्र के लिए यूनिवर्सिटी ऑफ सस्केचेवान के साथ MoU को कार्य-योजना में बदलने पर बल दिया।

यह खबर चर्चा में क्यों?

खाद्य प्रसंस्करण उद्योग मंत्रालय के अधीन राष्ट्रीय महत्व के संस्थान, राष्ट्रीय खाद्य प्रौद्योगिकी उद्यमिता एवं प्रबंधन संस्थान, कुंडली (NIFTEM-K) ने 13 अक्टूबर 2026 को “दलहन प्रोटीन नवाचार, मूल्य संवर्धन और रणनीतिक साझेदारी” पर भारत–कनाडा गोलमेज सम्मेलन आयोजित किया। इसमें कनाडा के सस्केचेवान प्रांत की सरकार, यूनिवर्सिटी ऑफ सस्केचेवान, पल्स कनाडा तथा प्रांतीय दलहन उत्पादक संगठनों के प्रतिनिधि शामिल हुए। भारत की ओर से ICAR–IIPR कानपुर, ICRISAT, IIT दिल्ली और उद्योग जगत के प्रतिनिधियों ने भाग लिया। NIFTEM-K के निदेशक ने कहा कि लगभग सात महीने पहले हुए समझौता ज्ञापन (MoU) को समय-सीमा वाली कार्य-योजना में बदला जाए। उन्होंने अगले वर्ष तक एक संयुक्त ‘उत्कृष्टता केंद्र’ स्थापित करने और शुरुआती दो वर्षों के लिए शोध-प्राथमिकताएँ तय करने का लक्ष्य रखा।

पृष्ठभूमि

• भारत विश्व में दलहन का सबसे बड़ा उत्पादक और उपभोक्ता है, फिर भी माँग-आपूर्ति के अंतर के कारण उसे दलहन का आयात करना पड़ता है। कनाडा मसूर और पीली मटर जैसी दलहनों का प्रमुख निर्यातक है, और सस्केचेवान उसका प्रमुख दलहन उत्पादक प्रांत है। इसी कारण दलहन दोनों देशों के बीच कृषि-व्यापार का एक स्वाभाविक क्षेत्र है।
• भारत में शाकाहारी आहार की प्रधानता के कारण दलहन प्रोटीन का मुख्य स्रोत है। प्रोटीन की कमी और ‘छिपी भूख’ (सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी) नीतिगत चिंता के विषय हैं। इसलिए दलहन से प्रोटीन सान्द्र और पृथक बनाने की प्रौद्योगिकी का महत्व बढ़ रहा है।
• वैश्विक स्तर पर पादप-आधारित प्रोटीन का बाज़ार तेज़ी से बढ़ रहा है, जिसमें स्वास्थ्य, पर्यावरणीय स्थिरता और पशु-आधारित प्रोटीन के विकल्प की माँग की भूमिका है। दलहन की खेती में जल-पदचिह्न और ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन अपेक्षाकृत कम होता है।
• दलहन के आत्मनिर्भरता के लिए सरकार ने दलहन आत्मनिर्भरता मिशन (Mission for Aatmanirbharta in Pulses) शुरू किया है। यह छह वर्ष (2025-26 से 2030-31) की अवधि का मिशन है, जिसकी घोषणा बजट 2025-26 में हुई थी और जिसके लिए ₹11,440 करोड़ का परिव्यय स्वीकृत हुआ। इसका लक्ष्य उत्पादन, उत्पादकता और क्षेत्रफल बढ़ाना है।
• खाद्य प्रसंस्करण क्षेत्र को बढ़ावा देने के लिए खाद्य प्रसंस्करण उद्योग के लिए उत्पादन-सम्बद्ध प्रोत्साहन योजना (PLISFPI) और प्रधानमंत्री सूक्ष्म खाद्य प्रसंस्करण उद्यम उन्नयन योजना (PMFME) जैसी पहलें चल रही हैं। NIFTEM-K जैसे संस्थान इन नीतियों को अनुसंधान, प्रशिक्षण और उद्यमिता का आधार देते हैं।
• NIFTEM-K और यूनिवर्सिटी ऑफ सस्केचेवान के बीच लगभग सात महीने पहले MoU हुआ था। MoU के बाद क्रियान्वयन, यानी समय-सीमा वाली कार्य-योजना और संयुक्त उत्कृष्टता केंद्र, इस सम्मेलन का मुख्य सरोकार था।

दलहन प्रोटीन नवाचार और NIFTEM-K क्या हैं?

• NIFTEM-K: यह कुंडली (सोनीपत, हरियाणा) में स्थित खाद्य प्रौद्योगिकी, उद्यमिता और प्रबंधन का शिक्षण-अनुसंधान संस्थान है। यह खाद्य प्रसंस्करण उद्योग मंत्रालय के अधीन है और इसे राष्ट्रीय महत्व का संस्थान घोषित किया गया है।
• दलहन प्रोटीन नवाचार: इसमें दलहन (मटर, मसूर, चना, अरहर आदि) से प्रोटीन सान्द्र या पृथक निकालकर उसे प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों, जैसे प्रोटीन बार, मांस-विकल्प, बेकरी और पेय पदार्थों में प्रयोग किया जाता है। इसमें शुष्क अंश-पृथक्करण और गीली निष्कर्षण (क्षार-घुलन एवं समविद्युत बिंदु पर अवक्षेपण) जैसी विधियाँ प्रचलित हैं।
• कार्यशील गुण (Functional Properties): प्रोटीन की घुलनशीलता, जल-धारण क्षमता, पायसीकरण, फेन-निर्माण और जेल-निर्माण क्षमता। प्रसंस्करण के दौरान इन गुणों को बनाए रखना या बेहतर करना एक मुख्य तकनीकी चुनौती है।
• प्रमुख चुनौतियाँ: कच्चे माल और पोषक तत्वों में एकरूपता का अभाव; प्रसंस्करण में ऊर्जा की अधिक खपत; ‘बीनी’ गंध-स्वाद; पोषण-रोधी कारक (जैसे ट्रिप्सिन अवरोधक, फाइटेट) और बनावट (टेक्सचर) की समस्या। एक्सट्रूज़न जैसी प्रौद्योगिकियाँ बनावट सुधारने में सहायक हैं।
• सहयोग के क्षेत्र: दलहन से प्रोटीन निष्कर्षण, मूल्य संवर्धन, नए पौष्टिक उत्पाद, संयुक्त शोध-परियोजनाएँ और प्रकाशन, संयुक्त पीएचडी कार्यक्रम, छात्र-शिक्षक आदान-प्रदान, प्रशिक्षण और संयुक्त शोध वित्तपोषण।
• कृषि-पारिस्थितिकी लाभ: दलहन की जड़ों में राइज़ोबियम जीवाणु वायुमंडलीय नाइट्रोजन का स्थिरीकरण करते हैं। इससे मृदा उर्वरता बढ़ती है और फसल-चक्र में रासायनिक नाइट्रोजन उर्वरक पर निर्भरता घटती है।
• नीतिगत महत्व: प्रसंस्करण से किसानों को बेहतर मूल्य मिल सकता है, आयात-निर्भरता घट सकती है और निर्यात योग्य मूल्यवर्धित उत्पाद बन सकते हैं। यह आत्मनिर्भर भारत और पोषण सुरक्षा के उद्देश्यों से जुड़ता है।
• आगे की राह: MoU को समयबद्ध कार्य-योजना में बदलना, अनुसंधान की प्राथमिकताएँ तय करना, उद्योग को प्रौद्योगिकी हस्तांतरण सुनिश्चित करना, बौद्धिक संपदा अधिकारों के स्पष्ट प्रावधान बनाना और किसान उत्पादक संगठनों को मूल्य शृंखला से जोड़ना।

मुख्य विशेषताएँ

Feature	Significance
आयोजक संस्थान: NIFTEM-K, कुंडली (खाद्य प्रसंस्करण उद्योग मंत्रालय के अधीन राष्ट्रीय महत्व का संस्थान)	खाद्य प्रौद्योगिकी, उद्यमिता और प्रबंधन में शिक्षा तथा शोध का शीर्ष सरकारी संस्थान है। इसलिए दाल प्रोटीन पर यह पहल नीति, अनुसंधान और उद्योग को एक मंच पर लाती है।
भागीदारी का स्वरूप: सरकार, शिक्षा जगत, उद्योग संघ और शोध संगठन	सस्केचेवान सरकार, यूनिवर्सिटी ऑफ सस्केचेवान, पल्स कनाडा, ICAR-भारतीय दाल अनुसंधान संस्थान (कानपुर), ICRISAT और IIT दिल्ली की उपस्थिति से ‘त्रि-स्तरीय’ (सरकार–अकादमिक–उद्योग) सहयोग का ढाँचा बनता है।
विषय-क्षेत्र: दालों से प्रोटीन निष्कर्षण, प्रसंस्करण, मूल्य संवर्धन और नए पौष्टिक खाद्य उत्पाद	दालें कच्चे रूप से हटकर प्रोटीन सांद्र और प्रोटीन पृथक्कृत (Isolate) जैसे उच्च मूल्य के उत्पादों में बदली जा सकती हैं। इससे किसान की आय और उद्योग की प्रतिस्पर्धा दोनों को लाभ मिल सकता है।
तकनीकी चुनौतियों की पहचान: कच्चे माल व पोषक तत्वों में एकरूपता, ऊर्जा-खपत, प्रसंस्करण की स्थितियाँ, प्रोटीन के कार्यशील गुण और बनावट	बाज़ार में स्वीकार्य उत्पाद बनाने के लिए घुलनशीलता, पायसीकरण और जेल-निर्माण जैसे गुणों का संरक्षण ज़रूरी है। इसलिए शोध की दिशा प्रयोगशाला से औद्योगिक पैमाने की ओर जाती है।
संस्थागत लक्ष्य: अगले वर्ष तक NIFTEM-K में संयुक्त ‘उत्कृष्टता केंद्र’ और पहले दो वर्षों की कार्य-योजना	MoU को समयबद्ध परिणामों में बदलने पर ज़ोर है। प्राथमिकता वाले शोध-क्षेत्र, मापनीय लक्ष्य और संस्थागत तालमेल इसकी शर्तें हैं।
सहयोग के आयाम: संयुक्त शोध-प्रकाशन, संयुक्त PhD, छात्र-संकाय आदान-प्रदान, प्रशिक्षण और संयुक्त शोध वित्तपोषण	इससे मानव संसाधन का विकास होता है और ज्ञान का स्थायी हस्तांतरण सुनिश्चित होता है। साझेदारी केवल व्यापार तक सीमित न रहकर शिक्षा और नवाचार तक पहुँचती है।

महत्व

आर्थिक आयाम

• भारत दालों का सबसे बड़ा उत्पादक और उपभोक्ता है, जबकि कनाडा दालों (मसूर, मटर आदि) के प्रमुख निर्यातकों में है। दोनों की पूरकता मूल्य संवर्धन में सहयोग का स्वाभाविक आधार बनाती है।
• दालों से प्रोटीन सांद्र और पृथक्कृत बनाने पर कच्चे माल की तुलना में कहीं अधिक मूल्य मिलता है। इससे खाद्य प्रसंस्करण उद्योग में रोज़गार और निवेश के अवसर बढ़ते हैं।
• प्रसंस्कृत उत्पादों के निर्यात की संभावना बढ़ने से खाद्य प्रसंस्करण क्षेत्र का मूल्य-श्रृंखला में योगदान बढ़ सकता है और फसल-उपरांत हानि घट सकती है।

पोषण एवं सार्वजनिक स्वास्थ्य आयाम

• दालें भारतीय आहार में प्रोटीन का प्रमुख वानस्पतिक स्रोत हैं। दाल प्रोटीन पर नवाचार से प्रोटीन-युक्त, किफ़ायती और सुविधाजनक उत्पाद बन सकते हैं, जो शाकाहारी बहुल आबादी की पोषण सुरक्षा के लिए उपयोगी हैं।
• आवश्यकता के अनुसार तैयार दाल-आधारित पोषक तत्व कुपोषण, प्रोटीन की कमी और छिपी भूख जैसी समस्याओं के समाधान में सहायक हो सकते हैं।
• वानस्पतिक प्रोटीन की वैश्विक माँग बढ़ रही है। साथ ही इसका पर्यावरणीय प्रभाव पशु-आधारित प्रोटीन की तुलना में कम माना जाता है, जो सतत खाद्य प्रणाली के लक्ष्य से मेल खाता है।

वैज्ञानिक एवं शैक्षणिक आयाम

• संयुक्त PhD कार्यक्रम, संकाय-आदान-प्रदान और संयुक्त प्रकाशन से शोध-क्षमता और अंतरराष्ट्रीय मानकों की समझ बढ़ती है।
• ICAR, ICRISAT और IIT जैसे संस्थानों की भागीदारी से फसल-प्रजनन से लेकर खाद्य-प्रौद्योगिकी तक की पूरी शृंखला को जोड़ना संभव होता है।

रणनीतिक एवं कूटनीतिक आयाम

• भारत-कनाडा संबंधों में लोगों के आपसी संपर्क, शिक्षा और विज्ञान सहयोग का आयाम उप-राष्ट्रीय (प्रांतीय) स्तर पर भी सक्रिय रहता है। सस्केचेवान प्रांत के साथ यह सहयोग इसी का उदाहरण है।
• खाद्य और कृषि प्रौद्योगिकी में साझेदारी से आयात-निर्भरता के जोखिम का प्रबंधन करने और आपूर्ति-श्रृंखला को बहुविध बनाने में मदद मिलती है।

चुनौतियाँ

1. तकनीकी और प्रसंस्करण संबंधी चुनौतियाँ

• दाल की किस्म, मौसम और भंडारण के अनुसार प्रोटीन और पोषक तत्वों की मात्रा बदलती है। इसलिए उत्पाद की गुणवत्ता में एकरूपता बनाए रखना कठिन है।
• निष्कर्षण और शुष्कन (सुखाने) की प्रक्रियाओं में ऊर्जा की खपत अधिक होती है। इससे लागत बढ़ती है और पर्यावरणीय पदचिह्न भी बढ़ता है।
• प्रसंस्करण के दौरान प्रोटीन के कार्यशील गुण (घुलनशीलता, पायसीकरण, जेल-निर्माण) प्रभावित हो सकते हैं। दालों की विशिष्ट गंध-स्वाद और बनावट भी उपभोक्ता-स्वीकार्यता में बाधा बनती है।

यूपीएससी लिंक: GS-3: खाद्य प्रसंस्करण एवं संबद्ध उद्योग; विज्ञान एवं प्रौद्योगिकी का दैनिक जीवन में अनुप्रयोग

2. MoU से परिणाम तक का अंतराल

• समझौते प्रायः घोषणा-स्तर पर रह जाते हैं। स्पष्ट समय-सीमा, उत्तरदायित्व और संसाधन के बिना उत्कृष्टता केंद्र जैसी संरचना धीमी पड़ सकती है।
• संयुक्त शोध वित्तपोषण की व्यवस्था, बौद्धिक संपदा अधिकारों का बँटवारा और डेटा-साझेदारी के नियम पहले से तय न हों तो विवाद की आशंका रहती है।

यूपीएससी लिंक: GS-2: द्विपक्षीय समझौते और उनका क्रियान्वयन; शासन में संस्थागत क्षमता

3. आपूर्ति-श्रृंखला और कृषि-स्तर की समस्याएँ

• भारत में दलहन की उत्पादकता कई उन्नत देशों की तुलना में कम है और उत्पादन मौसम तथा वर्षा पर निर्भर रहता है। इससे प्रसंस्करण के लिए नियमित और गुणवत्तापूर्ण कच्चे माल की आपूर्ति अनिश्चित रहती है।
• किसान-उत्पादक संगठनों और प्रसंस्करण इकाइयों के बीच संपर्क कमज़ोर होने से मूल्य संवर्धन का लाभ किसान तक कम पहुँचता है।

यूपीएससी लिंक: GS-3: कृषि उत्पादों का भंडारण, परिवहन और विपणन; किसानों की आय

4. नियामकीय और मानक-संबंधी चुनौतियाँ

• नए प्रोटीन-आधारित उत्पादों के लिए सुरक्षा, लेबलिंग और पोषण-दावों के मानक स्पष्ट होने चाहिए। नियमन की अनिश्चितता से उद्योग का निवेश-निर्णय प्रभावित होता है।
• दोनों देशों के खाद्य-सुरक्षा और व्यापार मानकों में अंतर निर्यात और संयुक्त उत्पाद-विकास में अड़चन बन सकता है।

यूपीएससी लिंक: GS-3: खाद्य सुरक्षा एवं मानक; GS-2: नियामक संस्थाएँ

5. पहुँच, वहनीयता और पोषण का लक्ष्य

• उच्च-प्रौद्योगिकी वाले प्रोटीन उत्पाद महँगे हुए तो वे उन वर्गों तक नहीं पहुँचेंगे जिन्हें प्रोटीन की सर्वाधिक आवश्यकता है।
• पारंपरिक दाल-आधारित आहार की जगह अत्यधिक प्रसंस्कृत उत्पाद आने से आहार-विविधता पर प्रभाव का मूल्यांकन ज़रूरी है।

यूपीएससी लिंक: GS-2: स्वास्थ्य और पोषण से संबंधित मुद्दे; कमज़ोर वर्गों के लिए कल्याण योजनाएँ

6. व्यापार और बाज़ार की अनिश्चितता

• दालों के आयात-निर्यात संबंधी नीति (शुल्क, मात्रात्मक प्रावधान) में बार-बार बदलाव से शोध और निवेश की योजना प्रभावित होती है।
• वैश्विक बाज़ार में वानस्पतिक प्रोटीन के क्षेत्र में पहले से स्थापित कंपनियों से प्रतिस्पर्धा करनी होगी।

यूपीएससी लिंक: GS-3: भारतीय अर्थव्यवस्था में निवेश-प्रतिरूप; GS-2: द्विपक्षीय व्यापार संबंध

चुनौतियाँ — यूपीएससी दृष्टिकोण

Issue	Concern
कच्चे माल में एकरूपता का अभाव	किस्म, मौसम और भंडारण के कारण प्रोटीन की मात्रा में उतार-चढ़ाव से औद्योगिक मानकीकरण कठिन
ऊर्जा-गहन प्रसंस्करण	अधिक ऊर्जा-खपत से उत्पादन-लागत और कार्बन-पदचिह्न बढ़ता है
प्रोटीन के कार्यशील गुण और बनावट	प्रसंस्करण में गुणों का क्षय और स्वाद-बनावट संबंधी उपभोक्ता-अस्वीकृति का जोखिम
MoU का क्रियान्वयन	समयबद्ध कार्य-योजना, वित्तपोषण और संस्थागत तालमेल के बिना परिणाम सीमित
बौद्धिक संपदा और डेटा-साझेदारी	संयुक्त शोध से उत्पन्न अधिकारों और लाभ-बँटवारे पर स्पष्टता का अभाव
किसान तक लाभ का हस्तांतरण	मूल्य संवर्धन का लाभ प्रसंस्करणकर्ताओं तक सिमटने की आशंका; संगठित आपूर्ति-श्रृंखला की कमी

सरकारी पहल — प्रीलिम्स हेतु अवश्य याद रखें

• दलहन में आत्मनिर्भरता मिशन (Mission for Aatmanirbharta in Pulses): घरेलू दलहन उत्पादन, उत्पादकता और खरीद को बढ़ाने का मिशन, जो प्रसंस्करण के लिए कच्चे माल की उपलब्धता से सीधे जुड़ा है।
• राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मिशन (National Food Security Mission) – दलहन घटक: दलहन उत्पादन और उत्पादकता बढ़ाने की दीर्घकालिक केंद्र-प्रायोजित पहल।
• खाद्य प्रसंस्करण उद्योग के लिए उत्पादन से संबद्ध प्रोत्साहन योजना (PLI Scheme for Food Processing Industry): प्रसंस्कृत खाद्य के निर्माण, ब्रांडिंग और विपणन को प्रोत्साहन देती है, इसलिए दाल-प्रोटीन उत्पादों के व्यावसायीकरण से संबद्ध है।
• प्रधानमंत्री किसान संपदा योजना (Pradhan Mantri Kisan SAMPADA Yojana): खाद्य प्रसंस्करण अवसंरचना, शीत-श्रृंखला और मूल्य संवर्धन से संबंधित मंत्रालय की प्रमुख योजना।

आगे की राह

• MoU को समय-सीमा वाली कार्य-योजना में बदला जाए, जिसमें पहले दो वर्षों के लिए प्राथमिकता वाले शोध-क्षेत्र, मापनीय लक्ष्य और उत्तरदायी संस्थान स्पष्ट रूप से तय हों।
• NIFTEM-K में संयुक्त उत्कृष्टता केंद्र को पायलट संयंत्र (Pilot Plant) और परीक्षण-सुविधाओं से सुसज्जित किया जाए, ताकि प्रयोगशाला के परिणाम औद्योगिक पैमाने पर परखे जा सकें।
• कम ऊर्जा-खपत वाली निष्कर्षण और शुष्कन तकनीकों तथा प्रोटीन के कार्यशील गुणों को बनाए रखने वाली प्रक्रियाओं पर केंद्रित शोध को प्राथमिकता दी जाए।
• ICAR के दलहन अनुसंधान संस्थान और कृषि विश्वविद्यालयों के साथ मिलकर प्रसंस्करण-अनुकूल दलहन किस्मों का चयन किया जाए तथा किसान-उत्पादक संगठनों को अनुबंध-आधारित खरीद से जोड़ा जाए।
• बौद्धिक संपदा, डेटा-साझेदारी और लाभ-बँटवारे के नियम शोध-परियोजना शुरू होने से पहले ही तय किए जाएँ।
• FSSAI के मानकों के अनुरूप नए प्रोटीन उत्पादों की सुरक्षा, लेबलिंग और पोषण-दावों के लिए स्पष्ट दिशा-निर्देश तैयार किए जाएँ।
• संयुक्त PhD, संकाय-आदान-प्रदान और प्रशिक्षण कार्यक्रमों के माध्यम से खाद्य प्रौद्योगिकी में कुशल मानव संसाधन तैयार किया जाए, और स्टार्ट-अप तथा MSME को इनक्यूबेशन-सहायता दी जाए।
• पोषण-कार्यक्रमों में दाल-आधारित उत्पादों की किफ़ायती उपलब्धता सुनिश्चित करने के लिए पायलट अध्ययन किए जाएँ।

यूपीएससी मूल्य-संवर्धन

प्रारंभिक अभ्यास प्रश्न

Q1. निम्नलिखित कथनों पर विचार कीजिए:
1. राष्ट्रीय खाद्य प्रौद्योगिकी उद्यमिता एवं प्रबंधन संस्थान, कुंडली (NIFTEM-K) खाद्य प्रसंस्करण उद्योग मंत्रालय के अंतर्गत राष्ट्रीय महत्व का संस्थान है।
2. भारतीय दलहन अनुसंधान संस्थान (IIPR), कानपुर खाद्य प्रसंस्करण उद्योग मंत्रालय के अधीन कार्य करता है।
3. दलहन में लाइसिन प्रचुर मात्रा में होता है, जबकि सल्फर-युक्त अमीनो अम्लों (मेथियोनिन और सिस्टीन) की मात्रा अपेक्षाकृत कम होती है।
उपर्युक्त कथनों में से कितने सही हैं?

1. केवल एक
2. केवल दो
3. सभी तीन
4. कोई नहीं

उत्तर: केवल दो — कथन 1 सही है: NIFTEM-K खाद्य प्रसंस्करण उद्योग मंत्रालय के अंतर्गत राष्ट्रीय महत्व का संस्थान है। कथन 2 गलत है: IIPR, कानपुर भारतीय कृषि अनुसंधान परिषद (ICAR) का संस्थान है। कथन 3 सही है: दलहन लाइसिन में समृद्ध हैं और सल्फर-युक्त अमीनो अम्लों में कमजोर, इसीलिए अनाज और दलहन का संयोजन प्रोटीन की गुणवत्ता बढ़ाता है।

Q2. अभिकथन (A): दलहन से प्राप्त प्रोटीन को खाद्य उत्पादों में प्रयोग करने के लिए उसके कार्यात्मक गुणों, जैसे घुलनशीलता, पायसीकरण और जेल बनाने की क्षमता, को बनाए रखना या बेहतर करना आवश्यक है।
कारण (R): ये गुण प्रसंस्कृत उत्पादों की बनावट, स्थिरता और उपभोक्ता स्वीकार्यता को निर्धारित करते हैं।
नीचे दिए गए कूट का प्रयोग कर सही उत्तर चुनिए:

1. A और R दोनों सही हैं तथा R, A की सही व्याख्या है
2. A और R दोनों सही हैं, परंतु R, A की सही व्याख्या नहीं है
3. A सही है, परंतु R गलत है
4. A गलत है, परंतु R सही है

उत्तर: A और R दोनों सही हैं तथा R, A की सही व्याख्या है — प्रोटीन के कार्यात्मक गुण जैसे घुलनशीलता, पायसीकरण, जेलीकरण और फेन-निर्माण ही यह तय करते हैं कि उत्पाद की बनावट कैसी होगी और वह बाजार में कितना स्वीकार होगा। इसलिए R, A की सीधी व्याख्या करता है। समाचार में भी बनावट और कार्यात्मक गुणों की चुनौती पर चर्चा हुई।

Q3. सूची-I (संस्था/संगठन) का सूची-II (प्रकृति) से मिलान कीजिए:
सूची-I: A. NIFTEM-K B. IIPR, कानपुर C. ICRISAT D. Pulse Canada
सूची-II: 1. अंतर्राष्ट्रीय गैर-लाभकारी कृषि अनुसंधान संगठन 2. ICAR का अनुसंधान संस्थान 3. दलहन उद्योग से जुड़ा संघ 4. खाद्य प्रसंस्करण उद्योग मंत्रालय के अंतर्गत राष्ट्रीय महत्व का संस्थान

1. A-2, B-4, C-1, D-3
2. A-1, B-2, C-4, D-3
3. A-4, B-2, C-1, D-3
4. A-4, B-2, C-3, D-1

उत्तर: A-4, B-2, C-1, D-3 — NIFTEM-K खाद्य प्रसंस्करण उद्योग मंत्रालय के अंतर्गत राष्ट्रीय महत्व का संस्थान है (A-4)। IIPR, कानपुर ICAR का संस्थान है (B-2)। ICRISAT अर्ध-शुष्क उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों के लिए कार्यरत अंतर्राष्ट्रीय गैर-लाभकारी कृषि अनुसंधान संगठन है (C-1)। Pulse Canada कनाडा के दलहन मूल्य शृंखला का उद्योग संघ है (D-3)।

मुख्य अभ्यास प्रश्न

✍ भारत में पोषण सुरक्षा और किसानों की आय बढ़ाने में दाल प्रोटीन के मूल्य संवर्धन की संभावनाओं का परीक्षण कीजिए। साथ ही यह भी बताइए कि भारत-कनाडा जैसी अंतर्राष्ट्रीय संस्थागत अनुसंधान साझेदारियाँ इस क्षेत्र की चुनौतियों के समाधान में किस सीमा तक सहायक हो सकती हैं। (15 Marks)

रूपरेखा: भूमिका: NIFTEM-K द्वारा 13 अक्टूबर 2026 को आयोजित भारत-कनाडा गोलमेज सम्मेलन, जिसमें University of Saskatchewan के साथ हुए MoU को दो वर्ष की कार्य-योजना और संयुक्त उत्कृष्टता केंद्र में बदलने पर बल दिया गया। भारत विश्व में दलहन का सबसे बड़ा उत्पादक और उपभोक्ता है, फिर भी आयात पर निर्भर रहता है, और कनाडा मसूर तथा मटर का प्रमुख आपूर्तिकर्ता है।

मुख्य भाग 1, संभावनाएँ: (क) पोषण: दलहन पादप-आधारित प्रोटीन, रेशे और सूक्ष्म पोषक तत्वों का सस्ता स्रोत हैं; अनाज के साथ संयोजन से अमीनो अम्ल संतुलन सुधरता है। (ख) प्रोटीन सांद्र और पृथक् (isolate), टेक्स्चर्ड प्रोटीन, उच्च प्रोटीन स्नैक्स और शिशु एवं पूरक आहार जैसे नए उत्पाद। (ग) किसानों की आय: उपज बेचने के बजाय प्रसंस्करण से अधिक मूल्य, FPO और सूक्ष्म खाद्य उद्यमों की भूमिका (PMFME, प्रधानमंत्री किसान संपदा योजना, खाद्य प्रसंस्करण के लिए PLI योजना)। (घ) फसल-विविधीकरण और मिट्टी में नाइट्रोजन स्थिरीकरण से सतत कृषि; दलहन में आत्मनिर्भरता मिशन (2025-26 से 2030-31) से तालमेल।

मुख्य भाग 2, चुनौतियाँ: कच्चे माल और पोषक तत्वों में एकरूपता का अभाव, कम उत्पादकता और मौसम पर निर्भरता, प्रसंस्करण में ऊर्जा की अधिक खपत, कार्यात्मक गुणों का संरक्षण, बनावट और स्वाद (बीनी गंध), एंटी-न्यूट्रिशनल कारक, कम उपभोक्ता जागरूकता, लागत और तकनीक की कमी। ICMR-NIN के 2024 के आहार दिशानिर्देश प्रोटीन पाउडर जैसे अत्यधिक प्रसंस्कृत उत्पादों के प्रति सावधानी बरतने को कहते हैं, इसलिए नियमन और खाद्य सुरक्षा मानक (FSSAI) आवश्यक हैं।

मुख्य भाग 3, साझेदारी का आकलन: सकारात्मक पक्ष में प्रोटीन निष्कर्षण की तकनीक, संयुक्त PhD, छात्र एवं संकाय आदान-प्रदान, संयुक्त शोध वित्तपोषण, उद्योग-अकादमिक जुड़ाव (IIPR, ICRISAT, IIT दिल्ली की भागीदारी) और प्रौद्योगिकी का अंतरण आता है। सीमाओं में MoU का क्रियान्वयन में न बदल पाना, बौद्धिक संपदा अधिकार का बँटवारा, कनाडा के निर्यात-हित बनाम भारत के घरेलू किसानों के हित, आयात शुल्क और व्यापार नीति की अनिश्चितता, तथा भारतीय परिस्थितियों के अनुकूल प्रौद्योगिकी का अभाव शामिल हैं।

आगे की राह: समयबद्ध कार्य-योजना और स्पष्ट लक्ष्य, उत्कृष्टता केंद्र, IPR के स्पष्ट प्रावधान, किसान-केंद्रित मूल्य शृंखला, घरेलू उपज और खरीद (MSP) को सुरक्षित रखते हुए आयात का संतुलन, ग्रामीण स्तर पर प्रसंस्करण और परिणाम-आधारित मूल्यांकन।

निष्कर्ष: साझेदारी तकनीकी क्षमता दे सकती है, पर पोषण और आय के लाभ तभी मिलेंगे जब घरेलू उत्पादन, नीति और उपभोक्ता स्वीकार्यता साथ बढ़ें।

स्रोत: PIB (Press Information Bureau)

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शैक्षिक उद्देश्य हेतु AanyaAi द्वारा जनित।

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